留學法國，學了甚麼?

先前也有老師問過我，到底到法國留學有何得著?

要答得官腔當然不難，但要老實作答的話…..只怕他老人家佛都有火，要清理門戶也。因為只學到做人如何開心，例如泡博物館，又或者令人開心，尤其是烹飪。其他所謂金融工程，也算一些吧，起碼能把銀行的債券計價系統「炸」掉、以及證明教科書的考試題目也有出錯諸如此類惡搞笑話。

至於「口沒摭攔」算不算一例? 也許，尤其是藝術家的 DNA，總是神龍見首不見尾地突然出現一下，稍瞬即逝。因此高行健會在法國特別受青睞，也又與法蘭西民族那種「滅不了口」的民族特性大有關係，否則法國也不會搞出一個大革命，而煽風點火的哲學家又有那麼多的法國人耶。

文化交流也算一例，不過他老人家又有所不知，實情是每個週四晚開派對，學校裡的各個「地球村」要派代表每人煮一餐、以及之後交換煮飯心得，哈哈。這倒是增長不少見聞。我倒不算誇張了，有一個新加坡的女孩子連一個用來磨香料的石磨也帶了過去，看著那個十多斤重的「架生」，只能說五體投地的拜服。拉丁同學大聯盟(南美加西班牙) 甚至要借學校的廚房來煮大鍋飯，光是調校一份 Sangria 也要爭吵半晚，那才真叫專業。

因此我回香港就立志要有一個像樣的廚房，結果是把自家的廚房牆拆掉，改為開放式；目前設備總共有一個明火焗爐、一個微波焗爐、一個微波爐、加雙頭煤氣爐頭；另外一個電磁爐和一個卡式石油氣爐。總算比我去法國前有些少進步，因為之前大學宿舍的私藏「煮具」已經有微波爐、電板爐以及卡式石油氣爐。至於為甚麼我會有本事私藏這麼「架生」，另有後話就是。

自從前女友去了意大利「和蕃」之後，有點久疏戰陣，怕功夫退步。趁有大假，於是重新收拾心情 (以及收拾家居)，試試法國的「留學心得」有否退步。

先前因為非常無賴地向靚女護士姐姐「借」了不少傷風藥，於是「禮尚往來」誠意邀請人家「吃頓便飯」…. 又是留學心得嘛，法式外交! 挺管用的呀。

頭盤是意大利菜，虎蝦意粉：意粉煮好用橄欖油、香草、黑胡椒略炒備用。橄欖油蒜片起鑊，將大虎蝦煎香，中途加香草、黑椒、海鹽調味；大約七成熟之後，將新鮮蕃茄和茄膏混合醬料加入一起煮到八九成熟 (切記不要全熟，否則餘熱會令虎蝦 over-cook 也)。虎蝦先從鑊裡拿起，之後加入意粉到醬料之中炒好，盡量吸收醬汁。煮好上碟，最後才用手刨意大利 Parmesan 芝士封面。色香味俱全。芝士是前女友從意大利送來給我的，我拿來招呼另一位靚女，算是「用得其所」相信她絕對舉腳讚成。

本來可以用來送白酒 (香檳更妙)，可惜護士姐姐說怕喝醉…. 可惜。

主菜是正宗法國菜，非常田園 feel ：血鴨

任誰聽到都會心動，一般餐館不敢做，要所謂正宗的，到法國吃，要趁早預訂，叫價隨時過萬。但實情是這種烤鴨只是鄉下人的簡單菜式。原本的煮法是「扮高貴」的：鴨要法國走地鴨、要絞殺不可放血；鴨胸和鴨腿割下另外烤焗。精華盡在鴨身，將鴨肝鴨血等等雜料放進煱子，用砵酒干邑等酒煮好，再放進特製的銀桶內，將汁液壓榨出來，放到鴨胸和鴨腿上。

之所以我會「踢爆」這道所謂法國「國食」，是因為我也有到東歐走過，匈牙利的鄉下餐館也可以見到那個榨鴨汁的桶，不過人家只是陶器、最貴重的也只是銅器。問過老鄉，人家祖宗十八代已在養鴨，頂好的都賣給法國佬；「下欄」才留自家用。所謂血鴨，其實只是一隻鴨子原汁原味，盡量用盡所有材料煮出來而已。算不算口沒摭攔?  法國旅遊部快點來殺我滅口吧。

所以我煮這道菜就完全沒有心理障礙，可以放心用自己的手藝去煮血鴨。

方法相約，先將鴨胸和鴨腿切出，另外用香草醃好 (黑胡椒、茴香籽以及其他香草)，不要擔心地下鹽。最好可以醃一晚。

剩下的材料，尤其是內臟，和鴨架一起剁碎，放入鍋中，加蒜頭、黑胡椒和其他香草一起用橄欖油略為煎香；之後加入紅酒和一些黑醋炆煮(有助劈除血腥味)，還要加點肉豆蔻和香葉。最好慢火燉它半天，讓材料出味、以及吊出骨髓中的鮮味(此其即所謂「血汁」也)，之後攪碎再煮，上碟前用篩子把汁液過濾出來就是，根本不用甚麼銀桶，盲胡鬧的綽頭。

鴨腿和鴨胸只需用一個簡單的盤子盛好，底下放香草，伴以一些雜菌和青椒一起焗不到二十分鐘，皮香肉嫩，再淋上血汁，大功告成。

這一次終於憑這道菜氹到靚女喝酒了，當然也是難以拒絕噢，2002年的 Chateau D’Issan,  margaux grand cru classe，非常沉實溫柔，略有橡木味，用來送血鴨，可用「秋日田園、色香互映」來形容。酒樽一開、血鴨上枱，神仙都企唔穩呀。

靚女多喝兩杯有甚麼好處? 有益身心囉: 紅酒解膽固醇嘛，哈哈。其實少一點戒心，放心談天說地才開心嘛；天寒地凍，一起跳上….我的大沙發! 一起玩iPad, 聽音樂，看網誌、看生活照、看短片，一樂也。

之後….非常正人君子地開車送人回家。

有點反高潮，是否?

讓人猜得到，不算甚麼噢。不按牌理出牌，也是法國外交部教的呀，別忘了我主修是金融工程，副修可是國際地緣政治耶。哈哈。

其實有些時候，單純的友誼更為珍貴。這點其實的確是在法國學到的，「地球村」這東西可不簡單耶。同學中甚麼人都有，像我一樣兩袖清風的、百年銀行老店大班的富三代、沙地油王的子侄、東歐難民、西班牙戰鬥機師、外交官的兒子….又如何? 人其實可以完全沒有甚麼隔閡，「餐枱之前，人人平等」。也許這是法國為何會有那麼多的「無國界」甚麼組織的，因為人之所以會為康德等哲學家認定為唯一的目的，原因是人有理性思考，並且可以作出抉擇，並且可以成為全世界獨一無二不可取代的個體，而可能性沒有窮盡；路是人行出來的噢。

當然，血鴨也是人煮出來的!