焗釀磨菇：不能做早餐

台灣的選舉過後，要整理的材料太多，先餵飽自己再努力寫作吧。

早餐準備一個本來不難的東西，但竟然中伏了。

原本以為磨菇快熟，但原來這隻怪獸要接近三十分鐘才熟，結論是做晚餐還可以，要來個快靚正的早餐就免問。

做釀磨菇其實簡單到不得了。一隻 Portabella 大磨菇，把中間的腳拔掉，就有一個大窿可以把釀料填進去。今日貪方便，把晚餐吃剩的羊肉碎拿來做饀理。上面再灑一層麵包糠封面。

大磨菇用來燒烤的效果一流，但原來放到多士爐裡面，火力相差太遠, 要烤三十分鐘! 要命。

還好，肉汁都全鎖在磨菇裡面，味道還可以。但另一樣頭痛的是：磨菇原來要夾炭火的氣味才有它的smoky flavor，要是放在多士爐，太淡了，下次必須在磨菇先加鹽和香草黑椒「吊味」。

伴碟就沒有什麼難度了：蒜蓉橄欖油多士加蕃茄、生菜沙律，茄汁雜菜。這個隨意吧。

其實饀料可以很隨意，就看你雪柜裡面有什麼吃剩的東西。無賴起來，把午餐肉剁碎加芝士蕃茄粒一樣「好掂」。不妨試試。

每朝送你一個 rose garden

剛剛在吃生日飯的時候被提醒 : 怎麼不介紹一些好吃的東西? 過去幾個月好像大家都沒有正常的生活呢

回頭望望日誌的文章清單, 也真的自己也吃了一驚..... 真的好像忘了如何過正常的生活

其實不是沒有東西可以寫, 真的是忙得沒有心機好好整理一下自己的生活噢. 唯有暫時用舊材料先充撐一下場面, 稍後再補充一點生活情趣吧, 7月28日見過 fb 圖片的請不要柴台!

老主題 : 如何每朝極速弄一份營養豐富又好味的早餐, 還要最好不多花錢!

其實錢這個問題嘛....看你如何比較囉, 假如一份地溝油快餐也要三十大元, 那麼以下這份早餐肯定抵到震

不過問題是, 平時有沒有做早餐的習慣? 因為有些材料其實用的不多, 但要是平常都沒有保持使用, 每次都是一次過的花費, 那麼成本就不能攤分囉

假如要弄一個三文魚沙律, 蒜蓉多士墊底, 計落每份早餐不用廿蚊, 時間絕對不會超過十分鐘

材料 : 煙薰三文魚, 生菜/蕃茄/蘋菓, 蒜蓉, 多士, 橄欖油, 黑醋

一包煙薰三文魚要五十大元, 不過起碼有六片; 蕃茄生菜這些沙律材料一大包夠用成個星期之類, 蘋菓也用不到一整個, 因此材料攤開四五份用量的話, 真的不用二十元一份

voila - 每朝送你一個玫瑰園

三文魚可以用兩到三片就夠, 擺出玫瑰形, 方法是每片在中間切開, 拿那個平面做底, 打直捲起, 另一片就反方向捲, 看你想要造多大的花球就用多少片, 真的很隨意

沙律也很簡單, 不過畫龍點睛的是用蘋菓切絲加入生菜和蕃茄之中, 因為那個清甜和爽脆的口感可以令到整個沙律生色不少

沙律油不一定要用預制的, 因為可以用橄欖油加黑醋就夠, 要是略嫌單薄, 可以加幾滴喼汁

構圖是用玫瑰花園, 總算可以懷念一下在法國讀書的日子, 宿舍前面是一大片的草園, 看見也開心

白切雞

廣東人的確「嘴刁」得要命，要弄一味「雞」，不是要求複雜，反而是要求越簡單越好，和蒸魚的理論都是異曲同工的「妙絕」。因為東西越簡單，才越是考功夫。要是一大堆酸甜苦辣的調味都叠在一起，要嘗出食物的真味道來，難於登天也。

祖傳就有一味白切雞，也是我媽的拿手好戲。不過有點可惜，就是「傳女不傳男」，而且是「入門新抱考試必答題」，幾十年來，就只有一位天才小厨師可以畢業。當日我老媽拉着女友帶入厨房關起門來私人講授，我是連站在門邊偷聽也不行。後來也有交代一下，但總之我就是沒有機會在厨房實習，也不知能否跟足程序來做。女友從厨房出來就只是對着我奸笑：你的幸福在我手…嘿嘿。之不過女友就是拿了秘笈不肯嫁我，反而自己到意大利開餐廳去也。有時午夜夢迴，會有些少懷疑到底是否只是為了秘笈才跟我拍拖，哈哈。比不上一碟白切雞，抵死。

無可奈何之下，只有按味道自創。其實也有點無賴，因為的確對於「火候」沒有慧根，於是只能用「水」來「浸」而不是在鍋裡「蒸」。光是這點偷懶的脾性，也又難怪老媽不肯教我真功夫了。她認為這種「偷懶」的手段是「欺場的旁門左道」。

今天晚上又是「手痕」，反正在家裡忙着其他事 - 仍在跟進郝鐵川的「自決」問題；文章一時寫不完，而「浸」一隻雞反正只是花心機和時間，不用在鍋邊侍候，於是就弄一隻來回味一下也好。

做好之後，發覺刀工的確差了。下手不準，差點兒弄了一團糟。上碟不好看，但味道還過得去。而且沒有時間訂鮮雞，冰鮮的芝麻雞也又將就過去。分開來夠吃幾餐了，呵呵。

做法簡單到不得了：

一鍋水煮開，放入薑、葱、蒜、少許鹵水汁、少許花雕酒，加鹽和些少雞粉，水滾將雞放入，收火浸熟。一般不用一個鐘頭就夠。

真正考功夫的，即使是這樣浸熟，也要考量味道的比例。因為一旦浸好，要再調味，難過登天也。因此重點是「一 take 過」。

材料合比例故之然重要，但水溫要拿捏準確更要命。因為火候的控制要靠收火浸熟，而不能「煲」熟；入水之後鍋內馬上降溫，如何保持適當熱力，不讓雞過快熟爛、又可以均勻地浸透，這點考量就真的不能馬虎噢。末了太生還可以「後補」，但太熟會變鞋底，冇得救。而那個「湯底」也又不能太「削」、也不能太濃，知道什麼叫「水份平衡」才行，否則雞肉一是灌成水汪汪、一是抽乾變了柴皮，也挺掃興嘛。

浸好不能馬上過碟，還要吹凍讓雞皮收乾，才能下刀「白切」。總之我就是少了一點細心，結果刀章還可以，但都是「砌」不了一隻完好的雞出來上碟，賣相差矣….唉。而當中的「冇頭冇腳」也是有原因的：當年在法國也試過這樣搞「中華料理」來哄日本女孩子，本來也相當順利的，直到主菜「白切雞」出場，東洋美女見到雞頭和雞爪就當場慘叫! 良辰美景泡了湯….所以嘛，以後弄白切雞都按國際標準辦。

算吧，聊以自慰，做宵夜罷了。不用任何調味都可以。當然，砌一點薑蓉佐食也開心。

西班牙的烤乳豬

剛到大美人的私房菜館開餐，終於見識得到她的「燒豬」菜色。說是義大利菜，其實南歐一般造法也不是太大分別也，和先前在慕尼黑吃過的德國燒豬最大分別，是口感細膩很多、油脂也相對少。雖然沒機會吃上全隻，些少試菜也己很滿足了（不是肚皮，是好奇心）。

恃熟賣熟，討教了一下做法（呵呵呵做了商業間諜），原來真的是「先蒸後烤」，那就正和先前談過的 sous-vide 技術對得上口了。其實在未有這套新設備之前，我看不論中西各方，如要烤肉做得好，這個「先蒸後烤」的程序是相當標準的了。

另外《信報》２０１２年１１月１９日《品味旅遊》版也刊登了一篇文章，張瑋芝寫的《環宇遊蹤》，正是講西班牙的見聞，其中大幅報導的，就是這一味「烤乳豬」。幾個資料來源，是可以互相核實的了。

有關做法寫得很詳盡：

先把所有調味品切碎攪拌，然後均勻塗蓋在內腔和表層上，然後按壓使調味品浸透入內。半小時後，還要清洗一次，之後再將白蘭地、檸檬汁、紅葡萄酒等液體調味料灑在內腔，用保鮮膜密封拿去蒸熟。蒸熟後除下保鮮膜，將豬放在鋪滿洋葱的烤盤上，放入烤箱烤一個小時。

最好玩的，是在「上枱」的時候，不需要用刀切的，因為皮脆肉嫩，是用「餐碟」來切的，這才可以露一下功夫嘛。利害。

現在明白檸檬汁用來幹啥啦：脆皮的秘密呀。如不用這個，其他種類的「菓酸」可要花一點心思了，德國人是用蘋果酒（看來還是要偏酸而不是偏甜的那種才對），總不成要霸王硬上弓，用上菓醋吧。

但這道菜起碼要四至六個人才夠人數開餐，也又真是剛好夠人頭渴酒噢。看來要吃這道菜，除了一家人闔府統請以外，要靠平日結交一班豬朋狗友了，哈哈。

心心蝦多

有人原來有一種「只吃面包皮」的習慣，對於上次我介紹如何整「心心西多」感慨良多，因為「以後可以有辦法處理剩餘的面包芯­」就是用來「整其他面包款式，氹屋企人把包芯吃掉」。

噢，原來有此妙用….. 利害。

好了，算是詢眾要求，再多介紹一味早餐款式：心心蝦多士。其實另有一個真名稱，太肉麻了，還是簡稱心心蝦多士算啦。

其實就只是蝦多士罷了，但是要多搞一些小意思。我阿媽教落：世上沒有「沒有胃口」這回事，只有「菜式沒有吸引力」的不對胃口問題。而由於我本身也是一碟沒有什麼吸引力的菜式，而且有點肥膩，如何才可以把賴床的女友哄起身，的確是要多花心思嘛。於是這碟蝦多士就應運而生囉。

總共需要時間，不超過廿五分鐘。也還已經包括一時大頭蝦，忘了東西收藏在那裡的傻瓜尋寶時間；以及最主要用於即場「打蝦膠」的功夫。

兩份蝦多士，所需的蝦只要大約五隻左右 (當然不是一般商業標準啦，別發傻了，會破產的呀)。蝦肉不能切剁，只能用刀背打鬆，然後輕力拍打成蝦膠。要加入一匙生粉或者麵粉、以及少許鹽巴才能「起膠」，否則猛力打完一輪，可憐的小蝦只會變成一汪水，小心留意咯。

調味的話，因為已經有鹽，所以不能重手。加一點白胡椒粉、少許蒜泥和葱碎。要再滋味一點，可以加些少切碎的煙肉。當然，假如是用鮮蝦，那就不用加太多其他味道啦，光是它自己的鮮味已經夠啦。

兩片方包切成心心形狀，塗上蝦膠、封上麵包糠，中火落鑊炸成金黃就是。炸的時候也要留意：火不能太猛，因為麵包糠很容易變炭、也不能太弱否則面包只會吸油而不是炸乾噢；面包還是要用隔夜的，不能太軟或者有水氣；落鑊的時候是面包那邊先下讓它「定形」，否則會捲起來不好看。拿出來之後，要放在吸油紙上盡量把油吸走。

其他的東西要花點心思啦，例如心形的醬料啦，以及周邊的生菜、蕃茄等等。一點沙律也可以。總之不能太膩。最對味道的是 Tartar sauce。一時沒有醬料，今早只好用茄汁頂包，可憐噢。

今次因為生粉的比例較多，於是乎麵包糠上得不是太均勻；沒有煙肉，唯有加了點「肉碎」做調味。於是炸出來，在「色」方面是差了點。但味道和香氣還過得去。

唉，有好幾年沒有練習了，沒辦法啦。

心心西多

早餐主意

搞了一個晚上寫「人大釋法」，留些 quality time 給自己開心開心吧。

上次我弄早餐，搞了一份「紅玫瑰多士」出來，連蝦仁炒蛋，也不過是十五分鐘。今次我整一份「心心西多」，更快手，才不到九分鐘。

「心心西多」這個東西，簡單得不得了。隔夜方包，剪個心型，加蛋漿讓它滲一分鐘，下煱用中火炸好就是。

方包之所以要隔夜，和中國人炒飯的道理一樣，新鮮的面包有太多水份，既不吸收蛋漿、又會爆開或變糊，不適合用來油炸嘛。但要是已經過期變了木板的話，也一樣不會吸收蛋漿呀。平時大家吃西多會發現中間仍是白面包，死硬似的、沒有香氣四溢的金黃蛋漿讓它鬆軟起來，現在明白了吧：心機問題。

其實要健康一點，煎或焗的也可以，不過火候不易控制，我有點懶惰。不過懶也得有個譜：不能難吃。

西多是兩層的，夾層要加花生醬。完成後可以在上面加糖漿或果醬；果醬比較清新一點，不過最好灑一點玉桂粉在上面，那個甘甜的香味才有點層次。其他舖排就各自發揮啦。

這個東西和「紅玫瑰多士」的用途一樣，原本是要送到床邊讓人由香味叫醒的 wake up call；張開眼一望，是個色香味俱全的無賴硬銷廣告，哈哈。

可惜這件東西今朝只是用來對付我自己，我想西多也悶死了。

早餐

學生說不如談吃的，總好過日日講政治講到反胃。也好吧，反正政治和吃飯差不多，都是日常生活的一部份，也可能只是有些人想歪了才會影響心智健康。國父教的嘛，只不過是「眾人之事」。政治不可以亂講，飯也不可以亂吃。

先前我寫《粟米班腩飯》本來也是借題發揮講政治，後來真的要交一個「真的班腩飯示範」文章出來「交代真相」，想來每個人都吃過「問責」的虧了吧，這個也算一種。怎也好，真的可以很便宜地大快朵頤呀。

好了，今次又輪到另一位學生要求講吃的，可以寫的太多，就談最簡單的：早餐。

大家每日都嫌時間不夠，總忘了一日之計在於晨。不到十五分鐘之內，能否做一個色香味全，又有營養的早餐呢?

其實十五分鐘已經過多了，不到十五分鐘也可以。我試做一個蝦仁炒蛋配蕃茄多士吧。應該算是標準貨色。

其實用急凍蝦也可以，因為解凍容易，質地不錯，處理得好，和鮮蝦分別不大。先將三隻蝦放在水中解凍。(份量其實適隨尊便，要快手易做的話，可以將蝦仁切碎)

蝦仁解凍的同時，先做多士，雪白的面包片，舖上蕃茄，十分好看 ；記得要切薄片，或者學我拼貼一朵玫瑰花也可以 (稍後解謎)。加海鹽黑胡椒粒香草蒜頭調味，最理想加一撒芝士 (Parmesan 最好)，淋一點橄欖油，放在多士焗爐，烤大約五分鐘就夠。

之後準備假仁，拿出在背位一刀開個蝴蝶雙飛 (易熟和易調味)。調味用蒜頭胡椒粉香草海鹽，之後上一點生粉(保滑)；洋葱切粒、下鑊炒香，加鹽加糖調味 (喜歡洋葱味道重一點的，可以切半環狀長條再炒至略焦)；再將蝦仁下鑊略炒，蝦仁非常易熟，看見轉粉紅色已夠。之後打兩隻雞蛋下鑊快速兜炒 (蛋不一定要預早打開，除非你要非常鬆軟金黃那種，那可以預先打開拌勻，再加一點鹽以及一點全脂奶打至略為起泡才下鑊)，直接下鑊的好處是較有層次和質感。

炒的時間也是很短的，不必全熟，否則硬了不好吃 (這些嬌嫩的傢伙離開了鑊還是會讓餘溫繼續焗熟的噢)。

好了，蝦仁蛋炒好，多士在焗爐多逗留了幾分鐘(又是善用餘溫呀，要有多焦香就各適其式囉)，兩樣一齊上碟就是。

差點忘了說明，我還有一個飲「拉茶」的壞習慣，弄早餐的同時已泡好奶茶，反正茶葉加水，不用理會它的嘛。之後只需加入煉奶放在大水杯中對沖幾下至起泡沫，順滑非常。

大合照：蝦仁炒蛋配蕃茄多士熱拉茶。

時間：十二分四十秒七。

好了，解謎：為甚麼蕃茄要切玫瑰花?

因為很久以前要練習這份早餐，是要用托盤送到仍在床上熟睡的女伴面前，讓她一打開眼就收到一朵玫瑰花嘛。

耶穌教的呀，人活着不止是為了麵包。

傳統中菜對分子料理

放假又是公私兩忙，又是比返工更辛苦也。或者只能怨自己「攞苦嚟辛」吧。

例如練習煮餸，有點不知所謂；「鬼叫我為食」，而我媽又只肯把功夫傳給我的前任天才小廚師女友，只好認命自己動手。

不過今次是一場非常認真的「中西比試」，也又絕對不能輕率處理耶。

事情是這樣的。自己好歹也是「留法派」，對於烹飪這門技術，能有值得參詳的新奇東西，絕對不會放過。但同時也是虎媽的半個嫡傳弟子(乘機的而已，她老人家是傳女不傳男的…唉)，對於中華料理的博大精深，也絕對不能輕視。如何在兩大勢力之間取個平衡，也真不容易。

先前在信報副刊的為食篇看到一篇文章，介紹一部法國佬製造出來的機器，名為 sous-vide (真空熟成機)，看起來很武林高手 feel, 據報連本港某著名「分子料理」的「料理魔童」也是這部機器的捧場客；文章還拍下了他親自示範使用。其實我也在灣仔船街領教過魔童的廚藝，看來所言不虛。

機器是使用非常科學的原理，專門針對肉類「生熟不均」的情況。基於肉類蛋白質在60度以下的變化特性，以機器精準的溫度控制，以60度攝氏之下「慢慢煮熟。在上菜之前，只需要在肉面加上燒焦的效果和香味，即成「外香內嫩」的上肉。不過看着那個用來盛肉的真空膠袋、以及那個溫度調校得像我平常泡浴缸的溫水池，即使如何「科學」，總有點不是味兒，相信比較適合自封「廚魔」的魔童 Alvin發揮他的分子料理哲學。

靈光一閃，想起很多年前，和天才小廚師女友幫趁過本地一間「街坊名店」(中環閣驎街的《蛇王芬》)，叫過一碟等到頸都長了才上菜的「排骨」；本來也是家常菜一道，但的確其他地方吃不出那個質素。想起來又真是有點像料理魔童所示範的鬼佬烤焗。當時和老闆娘閒聊，看着她老人家忙得團團轉的、一時衝口而出，「梗係要等咁耐啦，要先蒸後炸、炸完再炆，你估嘢少呀?」

請恕一大串廣東土話，否則傳不出神來。重點一句「先蒸後炸」，真是「只是當時已惘然」，當時真的想不起有何妙用，直至看到這部 sous-vide機器才恍然大悟，其實不就是這個模樣唄?

於是在家裡試試到底「先蒸後炸」和「先蒸後焗」，效果又是如何。雖然買一部機器不貴，但實在太沒挑戰嘛。

只能說：中國人概念勝一籌，但鬼佬是科技勝一籌，何解? 因為「蒸」和「真空熟成」的最大分別，並不在於「原理」的分別；效果的確可以是一模一樣的。但「蒸」這個烹飪手法，也要視乎大廚的經驗判斷，不像鬼佬的手法，全部可以「計量」處理。因此平時在西餐廳點菜，要是點牛排的話，總是固定的重量標準 (多少安士)，但中式餸菜，幾時有固定重量標準的耶? 也可能是有，但總是各師各法、標準不一呀。

雖然不是百份百成功，但總算這個試驗頗為勵志，就是「路是人走出來的」，虛心求教，舉一反三，就視乎你有多少誠意罷了。

當然，也不能怪我媽不肯傳授真功夫，因為我極其量只是將勤補拙，這個笨是天生的，教不來、改不了。看來她傳了一個好弟子之後，再也沒有牽掛了；唯有自食其力囉。

留學法國，學了甚麼?

先前也有老師問過我，到底到法國留學有何得著?

要答得官腔當然不難，但要老實作答的話…..只怕他老人家佛都有火，要清理門戶也。因為只學到做人如何開心，例如泡博物館，又或者令人開心，尤其是烹飪。其他所謂金融工程，也算一些吧，起碼能把銀行的債券計價系統「炸」掉、以及證明教科書的考試題目也有出錯諸如此類惡搞笑話。

至於「口沒摭攔」算不算一例? 也許，尤其是藝術家的 DNA，總是神龍見首不見尾地突然出現一下，稍瞬即逝。因此高行健會在法國特別受青睞，也又與法蘭西民族那種「滅不了口」的民族特性大有關係，否則法國也不會搞出一個大革命，而煽風點火的哲學家又有那麼多的法國人耶。

文化交流也算一例，不過他老人家又有所不知，實情是每個週四晚開派對，學校裡的各個「地球村」要派代表每人煮一餐、以及之後交換煮飯心得，哈哈。這倒是增長不少見聞。我倒不算誇張了，有一個新加坡的女孩子連一個用來磨香料的石磨也帶了過去，看著那個十多斤重的「架生」，只能說五體投地的拜服。拉丁同學大聯盟(南美加西班牙) 甚至要借學校的廚房來煮大鍋飯，光是調校一份 Sangria 也要爭吵半晚，那才真叫專業。

因此我回香港就立志要有一個像樣的廚房，結果是把自家的廚房牆拆掉，改為開放式；目前設備總共有一個明火焗爐、一個微波焗爐、一個微波爐、加雙頭煤氣爐頭；另外一個電磁爐和一個卡式石油氣爐。總算比我去法國前有些少進步，因為之前大學宿舍的私藏「煮具」已經有微波爐、電板爐以及卡式石油氣爐。至於為甚麼我會有本事私藏這麼「架生」，另有後話就是。

自從前女友去了意大利「和蕃」之後，有點久疏戰陣，怕功夫退步。趁有大假，於是重新收拾心情 (以及收拾家居)，試試法國的「留學心得」有否退步。

先前因為非常無賴地向靚女護士姐姐「借」了不少傷風藥，於是「禮尚往來」誠意邀請人家「吃頓便飯」…. 又是留學心得嘛，法式外交! 挺管用的呀。

頭盤是意大利菜，虎蝦意粉：意粉煮好用橄欖油、香草、黑胡椒略炒備用。橄欖油蒜片起鑊，將大虎蝦煎香，中途加香草、黑椒、海鹽調味；大約七成熟之後，將新鮮蕃茄和茄膏混合醬料加入一起煮到八九成熟 (切記不要全熟，否則餘熱會令虎蝦 over-cook 也)。虎蝦先從鑊裡拿起，之後加入意粉到醬料之中炒好，盡量吸收醬汁。煮好上碟，最後才用手刨意大利 Parmesan 芝士封面。色香味俱全。芝士是前女友從意大利送來給我的，我拿來招呼另一位靚女，算是「用得其所」相信她絕對舉腳讚成。

本來可以用來送白酒 (香檳更妙)，可惜護士姐姐說怕喝醉…. 可惜。

主菜是正宗法國菜，非常田園 feel ：血鴨

任誰聽到都會心動，一般餐館不敢做，要所謂正宗的，到法國吃，要趁早預訂，叫價隨時過萬。但實情是這種烤鴨只是鄉下人的簡單菜式。原本的煮法是「扮高貴」的：鴨要法國走地鴨、要絞殺不可放血；鴨胸和鴨腿割下另外烤焗。精華盡在鴨身，將鴨肝鴨血等等雜料放進煱子，用砵酒干邑等酒煮好，再放進特製的銀桶內，將汁液壓榨出來，放到鴨胸和鴨腿上。

之所以我會「踢爆」這道所謂法國「國食」，是因為我也有到東歐走過，匈牙利的鄉下餐館也可以見到那個榨鴨汁的桶，不過人家只是陶器、最貴重的也只是銅器。問過老鄉，人家祖宗十八代已在養鴨，頂好的都賣給法國佬；「下欄」才留自家用。所謂血鴨，其實只是一隻鴨子原汁原味，盡量用盡所有材料煮出來而已。算不算口沒摭攔?  法國旅遊部快點來殺我滅口吧。

所以我煮這道菜就完全沒有心理障礙，可以放心用自己的手藝去煮血鴨。

方法相約，先將鴨胸和鴨腿切出，另外用香草醃好 (黑胡椒、茴香籽以及其他香草)，不要擔心地下鹽。最好可以醃一晚。

剩下的材料，尤其是內臟，和鴨架一起剁碎，放入鍋中，加蒜頭、黑胡椒和其他香草一起用橄欖油略為煎香；之後加入紅酒和一些黑醋炆煮(有助劈除血腥味)，還要加點肉豆蔻和香葉。最好慢火燉它半天，讓材料出味、以及吊出骨髓中的鮮味(此其即所謂「血汁」也)，之後攪碎再煮，上碟前用篩子把汁液過濾出來就是，根本不用甚麼銀桶，盲胡鬧的綽頭。

鴨腿和鴨胸只需用一個簡單的盤子盛好，底下放香草，伴以一些雜菌和青椒一起焗不到二十分鐘，皮香肉嫩，再淋上血汁，大功告成。

這一次終於憑這道菜氹到靚女喝酒了，當然也是難以拒絕噢，2002年的 Chateau D’Issan,  margaux grand cru classe，非常沉實溫柔，略有橡木味，用來送血鴨，可用「秋日田園、色香互映」來形容。酒樽一開、血鴨上枱，神仙都企唔穩呀。

靚女多喝兩杯有甚麼好處? 有益身心囉: 紅酒解膽固醇嘛，哈哈。其實少一點戒心，放心談天說地才開心嘛；天寒地凍，一起跳上….我的大沙發! 一起玩iPad, 聽音樂，看網誌、看生活照、看短片，一樂也。

之後….非常正人君子地開車送人回家。

有點反高潮，是否?

讓人猜得到，不算甚麼噢。不按牌理出牌，也是法國外交部教的呀，別忘了我主修是金融工程，副修可是國際地緣政治耶。哈哈。

其實有些時候，單純的友誼更為珍貴。這點其實的確是在法國學到的，「地球村」這東西可不簡單耶。同學中甚麼人都有，像我一樣兩袖清風的、百年銀行老店大班的富三代、沙地油王的子侄、東歐難民、西班牙戰鬥機師、外交官的兒子….又如何? 人其實可以完全沒有甚麼隔閡，「餐枱之前，人人平等」。也許這是法國為何會有那麼多的「無國界」甚麼組織的，因為人之所以會為康德等哲學家認定為唯一的目的，原因是人有理性思考，並且可以作出抉擇，並且可以成為全世界獨一無二不可取代的個體，而可能性沒有窮盡；路是人行出來的噢。

當然，血鴨也是人煮出來的!