西班牙的烤乳豬

剛到大美人的私房菜館開餐，終於見識得到她的「燒豬」菜色。說是義大利菜，其實南歐一般造法也不是太大分別也，和先前在慕尼黑吃過的德國燒豬最大分別，是口感細膩很多、油脂也相對少。雖然沒機會吃上全隻，些少試菜也己很滿足了（不是肚皮，是好奇心）。

恃熟賣熟，討教了一下做法（呵呵呵做了商業間諜），原來真的是「先蒸後烤」，那就正和先前談過的 sous-vide 技術對得上口了。其實在未有這套新設備之前，我看不論中西各方，如要烤肉做得好，這個「先蒸後烤」的程序是相當標準的了。

另外《信報》２０１２年１１月１９日《品味旅遊》版也刊登了一篇文章，張瑋芝寫的《環宇遊蹤》，正是講西班牙的見聞，其中大幅報導的，就是這一味「烤乳豬」。幾個資料來源，是可以互相核實的了。

有關做法寫得很詳盡：

先把所有調味品切碎攪拌，然後均勻塗蓋在內腔和表層上，然後按壓使調味品浸透入內。半小時後，還要清洗一次，之後再將白蘭地、檸檬汁、紅葡萄酒等液體調味料灑在內腔，用保鮮膜密封拿去蒸熟。蒸熟後除下保鮮膜，將豬放在鋪滿洋葱的烤盤上，放入烤箱烤一個小時。

最好玩的，是在「上枱」的時候，不需要用刀切的，因為皮脆肉嫩，是用「餐碟」來切的，這才可以露一下功夫嘛。利害。

現在明白檸檬汁用來幹啥啦：脆皮的秘密呀。如不用這個，其他種類的「菓酸」可要花一點心思了，德國人是用蘋果酒（看來還是要偏酸而不是偏甜的那種才對），總不成要霸王硬上弓，用上菓醋吧。

但這道菜起碼要四至六個人才夠人數開餐，也又真是剛好夠人頭渴酒噢。看來要吃這道菜，除了一家人闔府統請以外，要靠平日結交一班豬朋狗友了，哈哈。